Chow mein con vegetales

Preparar un chow mein con vegetales en casa es mucho más fácil de lo que parece, y el resultado es infinitamente mejor que cualquier versión de restaurante que hayas probado. Esta receta vegana lleva brócoli, zanahoria y hongos portobello salteados al wok, con una salsa de soya, aceite de sésamo y vinagre de arroz que lo transforma completamente.

¿Por qué este chow mein es diferente?

Seamos honestos: el chow mein de siempre puede volverse aburrido. Los mismos fideos, la misma salsa, los mismos vegetales. Me pasó a mí, y fue ese aburrimiento el que me empujó a experimentar.

La clave de este chow mein con vegetales no está en una técnica complicada sino en dos cosas: los ingredientes que elegís y la salsa. Agregarle aceite de sésamo y vinagre de arroz a la salsa de soya cambia completamente el perfil de sabor, pasando de algo plano a algo redondo, con profundidad y ese toque umami que engacha. Los hongos portobello cortados en cubitos hacen el resto: tienen una textura carnosa que le da cuerpo al plato y absorben la salsa de maravilla.

El resultado es un bowl vibrante, aromático, con colores que entran por los ojos antes de que llegue el olor. Y lo tenés listo en menos de 20 minutos.

Tips

• No sobrecocines los fideos. Deben quedar al dente antes de ir al wok, porque van a seguir cocinándose cuando los saltees. Si los dejás blandos de entrada, el resultado final será pastoso.
• El wok tiene que estar bien caliente. Este es el secreto del salteado. Si el wok no tiene suficiente temperatura, los vegetales y los fideos se cocinan a vapor en lugar de saltearse, y se pierde ese sabor ahumado característico.
• Trabajá en tandas. Saltea los vegetales primero, retíralos, y luego salteá los fideos por separado. Si lo ponés todo junto de golpe, la temperatura baja y otra vez: vapor en lugar de salteado.
• El blanqueado del brócoli importa. Son solo 2-3 minutos en agua con sal. Esto fija el color verde brillante y agiliza el salteado final. Pasarse de cocción en este paso es el error más común.
• Usá los hongos que tengas. El portobello es mi favorito por su textura, pero champiñones blancos, shiitake o cualquier hongo que consigas funcionan igual de bien. La idea es usar lo que tenés a mano.
• No saltés el aceite de sésamo. Es el ingrediente que más diferencia hace en la salsa. Incluso si tenés que conseguirlo especialmente para esta receta, vale la pena.

Preguntas frecuentes

¿Qué fideos se usan para el chow mein?

Lo ideal son fideos de trigo delgados, los que generalmente encontrás etiquetados como «fideos para chow mein» o «noodles chinos». Si no los conseguís, el spaghetti fino (tipo nº 3 o capellini) es un buen sustituto. Lo que importa es que sean fideos de trigo, no de arroz.

¿Es vegano este chow mein?

Sí, completamente. Todos los ingredientes de esta receta son de origen vegetal. Solo chequeá que tu salsa de soya no contenga aditivos con derivados animales (la mayoría no los tiene, pero vale la pena revisar si seguís una dieta estricta).

¿Puedo prepararlo sin wok?

Podés usar una sartén grande a fuego muy alto. El resultado es similar, aunque el wok distribuye mejor el calor y permite mover los ingredientes con más facilidad. La clave sigue siendo la misma: temperatura alta.

¿Puedo agregar otros vegetales?

Por supuesto. Repollo en juliana, pimiento morrón, espinaca, bok choy, apio o edamame quedan excelentes. Esta receta es muy flexible, podés adaptarla a lo que tengas en casa.

¿Cuánto tiempo dura en la heladera?

Guardado en un recipiente hermético, dura bien hasta 2 días. Para recalentar, lo mejor es una sartén a fuego medio con unas gotitas de aceite, no el microondas, para que los fideos recuperen algo de textura.

¿Puedo hacer la salsa con anticipación?

Sí, y de hecho es recomendable. La salsa de soya, vinagre de arroz y aceite de sésamo se puede preparar con días de anticipación y guardar en la heladera. Así el armado del plato tarda menos de 15 minutos.

CHOW MEIN CON VEGETALES

No gracias, no como carne

Receta vegana de chow mein con brócoli, zanahoria y hongos portobello. Lista en 20 minutos, con una salsa de soya, aceite de sésamo y vinagre de arroz que lo eleva todo.

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Ingredientes

  

• 1 paquete de fideos de trigo aprox. 90 gr
• ½ taza de zanahoria cortada en julianas
• ½ taza de brócoli
• ¼ taza de hongos en cubitos
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta de jengibre rallado o picado finamente
• Aceite de oliva

Para la salsa

• 4 cda de salsa de soja
• 1 cda de vinagre de arroz
• 1 cda de aceite de ajonjolí

Toppings

• 1 cda de semillas de ajonjolí tostadas
• 1 cda de cebollín picado

Instrucciones

 

• Hierve agua en una olla y cocina los fideos siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría y agrégales unas gotas de aceite para evitar que se peguen. Reserva.
• En un recipiente pequeño mezcla la salsa de soya, el vinagre de arroz y el aceite de ajonjolí. Revuelve bien y reserva.
• Hierve aproximadamente una taza de agua. Cuando esté en ebullición, agrega el brócoli con una pizca de sal y cocínalo durante 2 a 3 minutos. Escurre inmediatamente para conservar su color y textura.
• Lava y corta la zanahoria en tiras delgadas. Limpia los hongos con un paño húmedo y córtalos en cubos pequeños.
• Calienta un wok o sartén grande con un poco de aceite de oliva. Agrega el ajo y el jengibre hasta que desprendan aroma. Incorpora la zanahoria y los hongos, salteando durante unos minutos hasta que estén ligeramente tiernos. Retira y reserva.
• Calienta un wok y agrega el aceite de oliva el jengibre y el ajo y luego las zanahorias y los hongos, saltéalos un poco y retíralos del fuego y reserva.
• En el mismo wok agrega un poco más de aceite y saltea los fideos durante 3 a 4 minutos. Añade los vegetales reservados, el brócoli y la salsa. Mezcla muy bien hasta que todo esté caliente y perfectamente integrado.
• Sirve caliente y decora con semillas de ajonjolí tostadas y cebollín picado. Si lo deseas, puedes agregar un poco más de salsa de soya al gusto.

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