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¿Buscás una receta de tortitas de garbanzos veganas que no se deshagan en la sartén? ¡Por fin la encontraste!
Después de muchos intentos fallidos —con linaza sola, con chía, con pan rallado— di con la combinación perfecta: maicena + linaza como aglutinante sin huevo. El resultado son hamburguesas veganas compactas, sabrosas, crujientes por fuera y suavecitas por dentro, donde el garbanzo sigue siendo el protagonista. Ricas en proteínas vegetales, fácilmente adaptables sin gluten, y perfectas para preparar en cantidad y congelar. Si alguna vez intentaste hacer hamburguesas de garbanzos y terminaron deshaciéndose o sin sabor, esta receta resuelve los dos problemas.
Tips
- Remojá los garbanzos al menos 12 horas. Cuanto más hidratados, más fácil es trabajar la masa sin que se reseque.
- No te pases con la picadora. El secreto de la buena textura es que queden trozos pequeños, no una pasta. Dos o tres pulsos cortos son suficientes.
- Usá poco aceite y fuego medio-bajo. Demasiado aceite se filtra en la mezcla y hace que las tortitas se ablanden y pierdan su forma al cocinarlas. Una sartén antiadherente es tu mejor aliada.
- Presioná bien al darles forma. Apretá la masa con fuerza al hacer cada tortita; eso activa el aglutinante y evita que se quiebren al voltearlas.
- Se pueden congelar ya formadas (antes de cocinar) separadas por papel de horno. Duran hasta un mes en el congelador.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se desarman las hamburguesas de garbanzos?
Suele pasar cuando la mezcla tiene demasiada humedad o falta de aglutinante. En esta receta usamos maicena + linaza mezcladas con agua, lo que forma una pasta pegajosa que mantiene todo unido sin necesidad de huevo.
¿Se pueden hacer sin gluten?
Sí. Usá harina de arroz o pan rallado sin gluten en lugar de harina de trigo o pan normal. El resto de los ingredientes ya son naturalmente libres de gluten.
¿Se pueden hornear en lugar de freír?
Sí, aunque quedan un poco menos crujientes. Horneá a 200 °C por unos 20–25 minutos, dándoles vuelta a la mitad del tiempo. Pincelá con un poco de aceite antes de meter al horno.
¿Cuántas proteínas tienen estas tortitas?
Los garbanzos aportan aproximadamente 7–9 g de proteína por cada 100 g cocidos. Cada tortita (dependiendo del tamaño) puede aportar entre 8 y 12 g de proteína, lo que las convierte en una opción sólida dentro de una dieta vegana.
¿Se pueden preparar con anticipación?
Perfectamente. Podés preparar la masa con un día de anticipación y guardarla tapada en la nevera. También podés congelarlas ya formadas antes de cocinarlas y cocinarlas directamente desde el congelador.
TORTITAS DE GARBANZOS VEGANAS
Aprende a preparar tortitas de garbanzos veganas crujientes, fáciles y que no se desarman. Receta saludable, rica en proteínas y sin huevo.
Ingredientes
- 1 taza de garbanzos secos
- 1 cucharada de maicena mezclada + 2 cucharada de agua
- 1 cucharada de lino o linaza molida + 1 cucharadita de agua.
- 1 cucharada de harina arroz, avena, trigo o pan rallado
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cebolla pequeña picada
- ½ zanahoria rallada
- 2 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 1-2 cucharadas de aceite para freír
PARA EMPANAR
- ½ taza de pan rallado
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de albahaca seca
- Ajonjolí opcional
Instrucciones
- Coloca los garbanzos en agua durante al menos 12 horas.
- Puedes retirar la piel y cocerlos ligeramente para una textura más suave (opcional).
- Tritura los garbanzos en un procesador, pero sin hacer puré. Debe quedar una textura gruesa.
- Añade cebolla, zanahoria, ajo, comino, sal y pimienta. Mezcla bien.
- Combina la maicena, el agua y la linaza hasta formar una pasta. Agrégala a la mezcla.
- Amasa hasta integrar todo. Ajusta textura con pan rallado (si está húmeda) o agua (si está seca).
- Divide en porciones, forma bolas y aplástalas.
- Pasa cada tortita por la mezcla de pan rallado con especias.
- Fríe en sartén antiadherente con poco aceite a fuego medio-bajo durante 5 minutos por lado.
- Coloca sobre papel absorbente y disfruta.
Notas
* Si la masa queda muy húmeda agrega una cucharada o más si es necesario de pan rallado o harina. Si está demasiado seca agrega una cucharada de agua.
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27 comentarios
te sugiero con todo respeto que para que sea mas saludable, en vez de maicena, utilizes fecula de papa (potatoe mix). y que no las frias en el sarten se echa aceite de oliva y vuelta y vuelta o sino hornealas. perdona y gracias.
Hola ana luisa, fíjate que no había escuchado de la fécula de papa, probé con copos de papa, no se si vienen siendo lo mismo pero no me funciono 🙁 y las frió en sartén antiadherente con apenas dos cucharas de aceite de oliva, no uso mucho aceite porque se filtra en las tortitas y se me rompen, gracias por tu comentario y gracias por el dato veré si por estos rumbos venden fécula de papa 🙂
¡Hola!
¿Tenéis una ideilla sobre la temperatura del horno y tiempo de horneado? Gracias.
En horno son 180 °C y por 20 minutos mas o menos dando vuelta a las tortitas a los 10 min. Recuerda que cada horno es distinto por lo cual te recomendaría que estés pendientes y los saque cuando ya estén tornándose dorados no se vayan a pasar porque te quedarían un tanto duritas.
No te recomiendo la maizena, es un producto transgenico, podrias intentar con un almidon de yuca.
Probare con almidón de yuca, gracias por el tip 🙂
Thank you 🙂 It’s actually a theme from wordpress it’s called Salient.
Thank you very much 😀
Hola! quede sorprendida x como se pegaron! siempre se me rompen las hamburguesas.. gracias x la receta!!
De nada, siempre es un placer 🙂 me alegra que te sirviera la receta.
Los garbanzos son hervidos?
Si, hasta que estés suaves y cuando los partas no tengan el centro blanco.
Hola!! probé con la maizena y se e desbarataron igual ¿Por qué habrá pasado? Muchas gracias y felicidades!!!
Hola! Cuando me pasa eso es porque he dejado aguada la masa, procura mezclar la masa con tus manos limpias para que puedas calcular bien, tiene que ser una masa firme y que no se pegue a tus manos, si no lo esta agrega pan molido o harina. Me avisas si te funciona 🙂
Cuantos gramos serian en crudo ?
Unos 220g de garbanzos crudos.
muy buena la receta, yo use harina de garbanzos, para unirlos. Y pincele la sarten con aceite y nada mas!
hola…me gusta como trasmites la energía entusiasmo a tus recetas.
gracias
Gracias por la receta, mi familia no queria, le tenian muy poca fe pero cuando las probaron les encantaron!
Hola Karen, Gracias por la receta. Se pueden congelar?? y si es así, crudas o cocidas??
No las he hecho, aun, pero se ven buenas
Hola oscar, yo te recomendaría congelarlas crudas y ya cuando quieras comerlas las sacas y las fríes u horneas, bueno es lo que yo hago 😀
El almidon de maiz une si se pone directo sin mezclar con agua? Sabes? En una receta que tengo dice poner dos cucharadas
De fecula de maiz a la mezcla Gracias.
Yo te recomendaria mezclarlo con agua, al mezclarlo con agua hace un ligue que ayuda a que la tortita no se desprenda y quede mas suave, si solo utilizas el almidón, la tortita te puede quedar demasiado seca o dura si no utilizas agua (lo digo por experiencia propia jaja). Saludos.
Estupenda receta! me animo a hacerla en breves! después de haberme decidido a hacer algunas de las otras recetas tan riquisimas que has preparado =)
Muchas gracias 🙂 Me cuantas que tal quedan 😀
Hola Karen,
muchas gracias por compartir tus recetas! Estas tortitas se pueden conservar en freezer?
Aguardo tu respuesta!
Julia
Hola Julia, para mi es un placer, si, las puedes conservar en el freezer por una semana o dos, sin freír, cuando las quieras comer las sacas y las fríes.