Una ensalada vegana de cuscús nutritiva, fresca y muy fácil de preparar. Combina sabores dulces y salados gracias a los arándanos (o pasas), frutos secos y pimientos, creando un plato lleno de color, textura y mucho sabor.
Lo mejor de esta receta es su simplicidad: solo necesitas cocinar el cuscús, saltear algunos vegetales y mezclar todo. Es perfecta para los días calurosos o cuando quieres una comida ligera pero satisfactoria.
Qué es el Cuscús?
El cuscús es un alimento tradicional del norte de África, especialmente de la región del Magreb. Se elabora a partir de sémola de trigo y es muy popular en la dieta mediterránea.
Es una excelente fuente de energía, ya que contiene principalmente carbohidratos de absorción lenta. Además, aporta fibra, vitaminas del complejo B (como B3 y B5), vitamina E y minerales como hierro, fósforo y potasio. También contiene alrededor de un 13% de proteínas.
Gracias a su versatilidad, el cuscús puede utilizarse como sustituto del arroz o como base para ensaladas, guarniciones o platos principales.
Si nunca lo has probado, esta receta es una excelente forma de empezar: es práctica, rápida y deliciosa.
Ensalada vegana de Cuscús con frutos secos
Ingredientes
- 1 taza cuscús
- 1 taza de agua hirviendo
- puñado de almendras
- puñado de maní o cacahuetes
- puñado de pistachos pelados
- medio pimiento rojo si es grande
- medio pimiento verde si es grande
- puñado de pasas doradas
- aceite de oliva
- sal al gusto
Instrucciones
- Coloca el cuscús en un recipiente y cúbrelo con el agua hirviendo, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
- Remueve ligeramente, tapa y deja reposar durante 5 minutos hasta que absorba el agua. Luego, separa los granos con un tenedor.
- Mientras tanto, corta los pimientos en cubos pequeños y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Salpimienta al gusto.
- En otra sartén, tuesta los frutos secos (excepto las pasas) durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados.
- Mezcla el cuscús con los vegetales salteados y los frutos secos.
- Añade las pasas al final y mezcla bien.
- Ajusta con un poco más de aceite de oliva si lo deseas y sirve.
Notas
- Puedes añadir pepino, zanahoria rallada o hierbas frescas, como perejil, para darle un toque extra.
- Esta receta NO es apta para personas celíacas, ya que el cuscús contiene gluten.
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