Ensalada vegana de Cuscús con frutos secos
Esta ensalada vegana de cuscús con frutos secos es una opción saludable, fácil y rápida de preparar. Perfecta para días calurosos, combina ingredientes frescos, textura crujiente y un delicioso equilibrio de sabores dulces y salados.
Ingredientes
- 1 taza cuscús
- 1 taza de agua hirviendo
- puñado de almendras
- puñado de maní o cacahuetes
- puñado de pistachos pelados
- medio pimiento rojo si es grande
- medio pimiento verde si es grande
- puñado de pasas doradas
- aceite de oliva
- sal al gusto
Instrucciones
- Coloca el cuscús en un recipiente y cúbrelo con el agua hirviendo, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.
- Remueve ligeramente, tapa y deja reposar durante 5 minutos hasta que absorba el agua. Luego, separa los granos con un tenedor.
- Mientras tanto, corta los pimientos en cubos pequeños y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Salpimienta al gusto.
- En otra sartén, tuesta los frutos secos (excepto las pasas) durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados.
- Mezcla el cuscús con los vegetales salteados y los frutos secos.
- Añade las pasas al final y mezcla bien.
- Ajusta con un poco más de aceite de oliva si lo deseas y sirve.
Notas
- Puedes añadir pepino, zanahoria rallada o hierbas frescas, como perejil, para darle un toque extra.
- Esta receta NO es apta para personas celíacas, ya que el cuscús contiene gluten.