Añade la linaza molida y el agua a un plato y revuelve. Deja reposar por 5 minutos para espesar.

Agrega el banano y el polvo de hornear, con un tenedor aplasta el banano hasta que quede hecho puré.

Añade el aceite de coco, la sal, la vainilla, la leche de almendras y revuelve.

Agrega la avena y la harina mezcla con un globo de cocina hasta que estén combinados.

Luego espolvorea los chips de chocolate y mezcla suavemente. Deja reposar durante 5 minutos mientras precalienta la plancha o el sartén a fuego medio-bajo. Lo quieres caliente pero no demasiado caliente o se van a quemar los panqueques - cerca de 300 a 325 grados.

Si deseas hacerlos todos del mismo tamaño ayúdate con un cucharon de sopa mediano, ¼ de taza más o menos, de esta forma todos tendrán el mismo tamaño.

Vierte la mezcla sobre la plancha ligeramente engrasada y extiende con cuidado para hacer la forma de pancakes. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Sabrás que está listo para dar la vuelta cuando se forman burbujas en la parte superior y los bordes aparecen secos.

Sírvelos con un pequeño chorrito de jarabe de maple y chispas de chocolate adicionales. Si sobran puedes guardarlas y recalentar en el microondas.