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Tacos vegetarianos de piña y portobello con garbanzos rostizados

No gracias, no como carne
Receta fácil de tacos vegetarianos con piña, portobello y garbanzos rostizados. Jugosos, saludables y llenos de sabor, listos en menos de 40 minutos.
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Ingredientes
  

Ingredientes garbanzo rostizados

  • 1 taza de garbanzos cocidos si son enlatados, asegúrese de enjuagarlos, escurrirlos y secarlos
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 2 dientes de ajo picados

Ingredientes extra

  • 4 tortillas de maíz
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • ¼ de cebolla cortada en julianas
  • 1 taza de hongos portobello cortado en cubos
  • 1 ½ taza de piña cortado en trozos pequeños
  • Jugo de un limón opcional
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro
  • Rebanadas de aguacate
  • Tomate picado en cubitos
  • Salsa

Instrucciones
 

Preparar los garbanzos rostizados

  • Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
  • Mezcla los garbanzos con aceite de oliva, vinagre, tomillo y ajo. Colócalos en una bandeja con papel para hornear y hornea durante 25–30 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.

Preparar el relleno

  • Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, sofríe la cebolla con el aceite de oliva hasta que esté suave y fragante.
  • Agrega los hongos portobello y una pizca de sal. Cocina hasta que liberen su humedad.Incorpora la piña y cocina por 3–5 minutos más.
  • Retira del fuego y añade el jugo de limón (opcional). Mezcla con los garbanzos rostizados.

Armar los tacos

  • Calienta las tortillas en una sartén.
  • Agrega el relleno y termina con tomate, aguacate, cilantro y tu salsa favorita.