• Lleva a ebullición una olla con abundante agua y agrega un puñado de sal.
• Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1.5 a 2 cm de grosor.
• Hiérvelas durante máximo 2 minutos para reducir su sabor amargo.
• Retíralas y escúrrelas bien.
• Pincela cada rodaja con mostaza.
• En un recipiente, mezcla el pan rallado (o avena) con el ajo y el perejil.
• Pasa cada rodaja por la mezcla para empanizarlas bien.

Opción horno (recomendada):

• Coloca las milanesas en una bandeja ligeramente aceitada
• Hornea a temperatura alta (200–220°C) durante 20–25 minutos
• Voltea a la mitad del tiempo para que doren por ambos lados

Opción frita:

• Fríe en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes
• Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa