Poner a hervir una olla con abundante agua y echarle un puñado de sal.

Cortar las berenjenas transversalmente con un espesor de 1,5 a 2 cm aproximadamente.

Ponerlas a hervir durante 2 minutos máximo para que pierdan el ácido.

Escurrirlas y pincelarlas con mostaza.

Mezclar el pan rallado o avena con el ajo picado y el perejil.

Pasarlas por el pan rallado, o avena para rebosarlas.

Cocinarlas en horno máximo, en un recipiente aceitado previamente, o freírlas