Ensalada vegana de Cuscús con frutos secos
Esta es una receta ideal para hacer una saludable y nutritiva ensalada de cuscús, una ensalada sabrosa e ideal para almorzar o cenar de forma ligera.
Ingredientes
- 1 taza cuscús
- 1 taza de agua hirviendo
- puñado de almendras
- puñado de maní o cacahuetes
- puñado de pistachos pelados
- medio pimiento rojo si es grande
- medio pimiento verde si es grande
- puñado de pasas doradas
- aceite de oliva
- sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Ponemos el cuscús en un recipiente y lo cubrimos con el agua hirviendo con sal y un poco de aceite.
- Removemos, cubrimos el recipiente y dejamos reposar mas o menos 5 minutos, hasta que haya absorbido el agua y separar los granos con ayuda de un tenedor.
- En una sartén, con un poco de aceite, sofreímos la verdura cortada en cuadritos muy pequeños. Salpimentamos al gusto y reservamos.
- Tostamos los frutos secos (menos las pasas doradas) en un sartén antiadherente.
- Añadimos el cuscús a la sartén y las verduras salteadas, removemos y añadimos finalmente las pasas.
- Si el plato queda demasiado seco, podemos añadir un poco de aceite de oliva.
Notas
Esta receta NO es apta para personas celiacos o alérgicos al gluten.