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TACOS DE PIÑA + PORTOBELLO CON GARBANZOS ROSTIZADOS

No gracias, no como carne
Estos tacos con jugosos hongos portobello, suculenta piña y doraditos garbanzos rostizados son una completa delicia, son uno de los mejores tacos que he probado!
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Ingredientes
  

Ingredientes garbanzo rostizados

  • 1 taza de garbanzos cocidos si son enlatados, asegúrese de enjuagarlos, escurrirlos y secarlos
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 2 dientes de ajo picados

Ingredientes extra

  • 4 tortillas de maíz
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • ¼ de cebolla cortada en julianas
  • 1 taza de hongos portobello cortado en cubos
  • 1 ½ taza de piña cortado en trozos pequeños
  • Jugo de un limón opcional
  • Sal y pimienta al gusto
  • Cilantro
  • Rebanadas de aguacate
  • Tomate picado en cubitos
  • Salsa

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer garbanzos: Precalienta el horno a 400. Agrega a los garbanzos el aceite de oliva, vinagre, tomillo y ajo. Transfiere a una hoja de papel de horno y colócalo en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que estén crujiente.
  • Mientras los garbanzos se están horneando, sofríe la cebolla en el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
  • Una vez fragante y suave, añade los hongos portobello y ligeramente sal. Cuando los hongos liberen su humedad, agrega la piña y continúa salteando durante 3-5 minutos. Retira del fuego.
  • En este punto, he añadido el jugo de limón y los garbanzos a la mezcla removiendo para que quede todo junto.
  • Para el montaje de tacos: Caliente las tortillas en una sartén a fuego medio. Divide la mezcla de piña, portobello y garbanzos en las tortillas. Agrega tomate picado, aguacate y si tienes, salsa para tacos. Están listos para disfrutar!