Se recomienda que las lentejas se pongan en remojo la noche anterior o al menos 4 horas. Pasado ese tiempo las pondremos a hervir entre 30 y 45 minutos, hasta que estén blanditas.

Mientras están las lentejas al fuego preparamos nuestra mezcla para suplantar el huevo. En un recipiente pequeño agregamos la cucharada de fécula de maíz con las dos cucharadas de agua, integramos bien y dejamos reposar para que adquiera más consistencia.

Pasamos las lentejas a un tazón grande, y empezamos a triturar, yo utilice un tenedor porque no quiero que la masa quede muy fina, quiero que mi hamburguesa tenga textura, pero si lo desean pueden usar un procesador.

Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo, rallamos la zanahoria añadimos todo a las lentejas. Salpimentamos y se añadimos la cúrcuma molida, orégano, jengibre; apenas un poco no queremos que tenga un sabor muy fuerte, y finalmente la mezcla de la maicena con agua. Mezclamos todo bien; yo utilizo las manos bien lavadas, de esta forma cálculo mejor si la mezcla está muy seca o muy húmeda. Si la mezcla está muy aguada o no logra unirse y se hace pedazos, agrega una cucharada de agua o pan molido y sigue amasando hasta que veas que todo se queda junto. Reservamos la masa unos minutos.

Ponemos una sartén con aceite a calentar a fuego medio. Mientras vamos formando las hamburguesas con las manos.

Freímos las hamburguesas por ambos lados, aproximadamente 5 minutos cada lado hasta que estén doraditas. Controlando que el fuego no esté demasiado alto, pues se quemaría el aceite, ni demasiado bajo, pues la masa quedará aceitosa.

Cuando estén listas las pasamos por papel toalla para que este absorba el exceso de aceite.

Para armar las hamburguesas. Trituramos con un tenedor el aguacate, agregamos unas gotas de jugo de limón, sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva, mezclamos bien.

Partimos el pan lo ponemos a calentar o tostar si desean, esparcimos por el pan un poco nuestro aguacate tipo guacamol, agregamos arúgula, la tortita de lentejas, el tomate y la cebolla, y listo para disfrutar.