• Pon a hervir el agua, mientras tanto, en un tazón mezcla la soya texturizada con el orégano, y albahaca, cuando el agua este hirviendo la agrega al tazón de la soya y mezclas bien, agregan la salsa de soya y dejan tapado por 5 minutos.
• Mientras se hidrata la soya corta la cebolla y el ajo y los fríes unos minutos hasta que estén fragantes.
• En otro platito has la mezcla de las 2 cucharada de fécula de maíz + 3 cucharada de agua revuelve bien y deja reposar.
• Pasados los 5 minutos escurre muy bien la soya para quitar el exceso de agua (en este punto puedes procesarla si quieres) agregan la salsa de soya, el pimentón español, comino, el humo líquido, la cebolla, el ajo, la harina de maíz y la mezcla de la fécula de maíz con el agua.
• Con las manos bien limpias comienzan a amasar y ve agregando el pan rallado, siguen amasando hasta que tenga buena consistencia, que todo se quede juntito, si aún sientes que está muy húmedo y se te queda todo pegoteado a las manos agrega más pan y si por el contrario lo sientes muy seco agrega apenas un poquito de agua.
• Divide la masa en partes iguales y ve formando primero una pelotita con las manos, luego alárgala con cuidado de no dejarla muy delgada, puedes apoyarte en una tabla para cortar e irla rotando ahí dándole forma de chorizo, si ves que ciertas partes se están separando únelas con tus dedos.
• Pon a calentar una o dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite este bien caliente incorpora con cuidado los “chorizos”.
• Fríelos de 5 a 6 minutos cada lado y luego trasládalos a papel absorbente.

Para el escabeche

• Ralla el repollo y pásalo en agua hirviendo.
• Corta la cebolla, el chile verde y las zanahorias en tiras muy delgadas.
• Luego mezcla con el repollo y agrega mostaza al gusto y un poquito de vinagre, sazonar con sal y pimienta.
• Sirve tus choris con el pan tostadito y el escabeche, agrega un poco de kétchup o más mostaza si lo deseas.