En un tazón tamiza la harina de garbanzos, la sal y el polvo de hornear para quitar cualquier grumo. Añadir el agua y bate hasta que quede suave.

Coloca una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega un poco de aceite a la sartén y ayúdate de un cucharón para verter la mezcla en la sartén. Puedes hacer los pancakes tan grande o tan pequeño como quieras. Voltea hasta que se formen burbujas en la superficie cocina del otro lado durante un minuto más. Coloca en un plato cubierto con papel toalla mientras se cocina el resto.

Coloca el puré de aguacate (palta) en la parte superior de los pancakes agrega unas cuantas hojas de arúgula (rúcula) y cubre con tomates cherry partidos a la mitad añade un poco de sal y pimienta y un chorrito de vinagre balsámico.

Una vez que los pancakes sobrantes se hayan enfriado colócalos en bolsas ziplock o envuelve en papel film y mételos al congelador.