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PASTEL VEGANO DE GARBANZOS + SALSA DE HONGOS

No gracias, no como carne
Este pastel de garbanzos vegano con glaseado de barbacoa es fácil y delicioso; lo puedes acompañar con gravy o con esta salsa de hongos. Es perfecto para la cena navideña.
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Ingredientes
  

PASTEL DE GARBANZOS

  • ½ cebolla picada
  • 1 ½ taza de garbanzos cocidos
  • 1 ½ taza de lentejas cocidas o garbanzos
  • ¼ taza de pimiento rojo y zanahoria picada
  • ½ taza de apio finamente picado
  • 4 dientes de ajo finamente picados o triturados
  • 2 cucharadas de arándanos secos
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2-4 cucharadas de salsa de barbacoa
  • ½ cucharadita de jugo de limón
  • 1 ½ cucharada de harina de semilla de lino linaza
  • 1 cucharada de tahini
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadita de tomillo o romero seco 2 cucharadas si es fresco
  • ½ taza de pan rallado o avena
  • 1 cucharadita de aceite
  • Sal al gusto

GLASEADO DE BARBACOA

  • 3 cucharadas de salsa barbacoa
  • 1 cucharadita de salsa picante
  • 1 cucharada de jarabe de maple arce
  • 2 cucharaditas de salsa de tomate
  • ¼ cucharadita de pimentón ahumado paprika
  • Pimienta al gusto

SALSA DE HONGOS

  • 2 cucharaditas de aceite
  • ½ cebolla picada
  • 1 taza de hongos rebanados
  • 3-4 dientes de ajo picados
  • ½ cucharadita de perejil
  • ½ cucharadita de tomillo
  • ½ cucharadita de romero
  • ½ cucharadita de sal
  • taza de agua o caldo de vegetales
  • ½ taza de leche vegetal yo use leche de almendras
  • 1 cucharadita de levadura nutricional o ¼ cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua

Elaboración paso a paso
 

  • Calienta una sartén a fuego medio. Agrega aceite, cebolla, ajo y una pizca de sal. Cocina hasta que estén transparentes. Agrega el apio, pimientos con zanahorias, arándanos y cocine por 3 minutos.
  • Escurre bien los garbanzos y las lentejas. En el procesador de alimentos, procesa los garbanzos, lentejas, cilantro, perejil y la mitad de la mezcla de vegetales cocidos, hasta que tengas mitad de mezcla hecha puré y mitad con textura gruesa.
  • Transfiere a un bol. Mezcla la salsa de barbacoa, harina de lino y jugo de limón en un tazón pequeño y deja reposar un minuto. Añade las especias, tahini, la mezcla de salsa barbacoa y el resto de vegetales cocidos al bol de los garbanzos. Mezcla y añade el pan rallado o avena. Mezcla. La mezcla debe ser como la mezcla de las hamburguesas. Si está demasiado húmeda, agrega más pan rallado. Si es demasiado seca, agrega aquafaba (agua de cocción de garbanzos) o 1 cucharadita de harina de lino mezclado con 1 cucharadita de agua. Prueba la mezcla y ajusta las especias, sal y condimentos a tu gusto.
  • Transfiere la mezcla a un molde forrado con papel para hornear. Asegúrate de dejar el papel sobresalga de los extremos, así es más fácil de retirar el pastel una vez este listo.
  • Prepara el glaseado mezclando todos los ingredientes y vierte sobre el pastel extendiéndolo.
  • Cubre el pastel con papel aluminio, cuece con el horno ya precalentado a 400 F/200 C por 20 minutos. Retira la cubierta del pastel y continúa horneando durante otros 15 minutos, hasta que un palillo de dientes salga limpio al introducirlo al pastel.

PARA LA SALSA DE HONGOS

  • Calienta el aceite a fuego medio-bajo en una sartén. Agrega las cebollas, hongos, ajo y cocina parcialmente cubierto por 15 minutos o hasta que uniformemente marrón. Revuelva.
  • Añade las hierbas y mezcla bien. Agrega agua o caldo de vegetales y la leche vegetal, cubre y deja hervir por 3-4 minutos. Prueba y ajusta el sabor de las especias, hierbas y sal.
  • Agrega la mezcla de maicena y la levadura nutricional y continua mezclando hasta que espese. Más o menos 1 minuto.