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PANQUEQUES VEGANOS DE PIÑA (ANANÁ) + CREMA BATIDA DE COCO

No gracias, no como carne
Esta receta de panqueques de piña (ananá) es absolutamente deliciosa, con un sabor tropical increíble y aunque son riquísimos por si solos al acompañarlos con crema batida de coco resultan adictivos!
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Ingredientes
  

  • ¾ taza de leche de almendras o cualquier otra leche vegetal
  • ¾ taza de cubitos de piña
  • 1 cucharada de aceite de coco derretido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/4 taza de harina para todo uso
  • ¼ taza de copos de avena
  • 1 ½ cucharada de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de ralladura de limón
  • Pizca de sal

Para la crema batida de coco

  • 1 lata de leche de coco
  • ¼ taza de azúcar glas
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración paso a paso
 

  • Agrega todos los ingredientes en la licuadora (en el orden de la lista) y licua hasta que este suave.
  • Precalienta un sartén antiadherente a fuego medio-bajo.
  • Untamos de aceite de coco una toalla absorbente y la pasamos sobre la sartén caliente, solo para engrasar.
  • Vertemos 1/2 taza de la mezcla de panqueques a la sartén. Cuando la mayor parte de la superficie del panqueque tenga hoyitos o burbujitas es momento de dar vuelta. Aproximadamente 3-4 minutos de cada lado.

Para la crema batida de coco

  • Enfría la lata de leche de coco en el refrigerador durante toda la noche, asegúrate de no mover o inclinar la lata para no combinar la grasa del coco con el líquido.
  • Al día siguiente, antes de empezar a batir enfría un tazón por 10 minutos.
  • Retira la lata de leche de coco de la nevera sin inclinarla o agitarla y remueve la tapa. Raspa la parte superior de la lata (la crema espesa que se formó en la parte superior) y reserva el resto del líquido (puedes utilizarlo en otra receta de sopa o smoothie).
  • Coloca la crema espesa en el tazón frío. Bate durante 30 segundos hasta que quede cremoso. Luego, agrega la vainilla y el azúcar en polvo y mezcla hasta que quede cremoso y suave (alrededor de 1 minuto). Prueba y ajusta el sabor según sea necesario.

Notas

Asegúrate de utilizar leche de coco full-fat no resultara si utilizas leche de coco light. Si la leche no espeso lo suficiente puedes agregarle de 1 a 4 cucharadas de maicena durante el proceso de batido.