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ESPAGUETI CON MILANESAS DE BERENJENA Y SALSA “CHUNCKY” MARINARA. {RECETA VEGANA}

No gracias, no como carne
Hoy te enseño a preparar unas deliciosas y crujientes milanesas de berenjenas que van perfecto con mi salsa “chuncky” marinara y pasta de tu elección. Un platillo perfecto y saludable.
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Ingredientes
  

  • 9 oz de espagueti o pasta de tu elección.

Para las milanesas berenjenas

  • 1 berenjena mediana
  • ¼ tazas de harina todo uso o harina de arroz
  • 1 taza de pan rallado
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 2 cucharadas de orégano molido
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ taza de leche vegetal yo use leche de almendras
  • 2 cucharaditas de fécula de maíz

Salsa chunky marinara

  • ½ cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 zanahoria picada en trocitos chiquitos
  • 1/3 taza de pasta de tomate
  • ¼ caldo de vegetales o agua puedes usar el caldo de la pasta
  • 1 taza de tomates picados
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de albahaca
  • Sal y pimienta.

Elaboración paso a paso
 

  • Rebana la berenjena en rodajas finas y espolvorear cada lado generosamente con sal marina. Coloca las rebanadas en un colador y deja escurrir en el fregadero para sacar el sabor amargo de la berenjena.
  • Deja reposar durante 15 minutos, luego enjuaga y colócalas en una toalla de cocina absorbente limpia. Coloca algo pesado en la parte superior, para que se sequen durante al menos 10 minutos.
  • Mientras tanto, precalienta el horno a 200 C y alinea una bandeja para hornear con papel aluminio. Además, lleva a hervor una cacerola grande con agua para la pasta.
  • Coloca en un recipiente la harina, en otro la leche de almendras + fécula de maíz, por último, agrega el pan rallado + sal + orégano + levadura nutricional en otro recipiente.
  • Sumerge las rodajas de berenjena en la harina, luego en la mezcla liquida de leche de almendras, por último en el pan rallado.
  • Organiza las rodajas de berenjenas en la bandeja y mete al horno por 10 minutos, saca y da vuelta a las berenjenas, regresa al horno por otro 10 o 15 minutos.
  • Mientras las berenjenas están en el horno prepara la salsa. Calienta el aceite de oliva a fuego medio en un sartén antiadherente. Sofríe la cebolla durante 3 minutos, a continuación, añade el ajo y la zanahoria. Cocina durante otros 2-3 minutos. Agrega la pasta de tomate y cocina por otros 2 minutos. Agrega el caldo de vegetales o agua. Añade los tomates cortados en cubitos y las especias, cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
  • Una vez cocida la pasta, escurrir y cubrir con una toalla para mantener el calor.
  • Para servir coloca la pasta, por encima las milanesas de berenjenas y la salsa. Adicional puedes esparcir queso vegano, si tienes.

Notas

* No se salte el paso de sal / enjuague de las berenjenas – ya que ayuda a extraer la amargura de estas.
* Puedes licuar la salsa.