Para preparar la salsa para marinar el tofu convine todos los ingredientes a excepción del tofu. Añade los dados de tofu y mezcla suavemente para cubrirlos con la salsa. Deja macerar a temperatura ambiente durante 30 minutos, revolviendo una o dos veces para recubrir todo el tofu.

Precalienta el horno a 400 °F y prepara una bandeja con papel para hornear. Ubica los dados de tofu en una sola bandeja de hornear y hornea durante 30 minutos, voltea suavemente a medio camino, hasta que comience a obscurecerse alrededor de los bordes.

Mientras el tofu se hornea, echa los hongos, zanahoria, cebolla y aceite juntos en un molde para hornear o en una sartén apta para horno. Hornea por 15-18 minutos hasta que la zanahoria esta tierna. Retira del horno y sazonar con sal y pimienta.

Mientras el tofu y los vegetales están en el horno, combina la salsa de soja, vinagre de arroz, aceite e sésamo y ajo en un tazón pequeño. En una olla grande con agua hirviendo vierte los fideos y cocina según las instrucciones del paquete. Escurre los fideos en un colador y devuélvelos a la olla. Añade la mezcla de la salsa y mezcla bien.

Divide los fideos en tazones o platos y cubre con los vegetales y el tofu. Espolvorea con las semillas de sésamo y servir.