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CURRY VEGANO + ARROZ DE COLIFLOR

No gracias, no como carne
Curry vegano acompañado de arroz de coliflor delicioso, fácil y saludable.
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Ingredientes
  

  • 1 cebolla morada mediana cortada en cubitos
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 cucharada de curry en pasta o curry en polvo
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado o picado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 camotes grandes pelados y cortados en cubos
  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 1/2 taza de aquafaba liquido de los garbanzos cocidos
  • Ají
  • Tallos de cilantro
  • Jugo de limón
  • 1 coliflor grande

PARA DECORAR

  • Hojas de cilantro
  • Almendras tostadas

Elaboración paso a paso
 

  • Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega el aceite de coco. Agrega el camote.
  • Cuando el camote este dorado agrega la cebolla morada, jengibre, ajo, ají, tallos de cilantro picados y la pasta de curry, sofríe por 5-10 minutos.
  • Agrega los garbanzos y el aquafaba o agua de garbanzos. Revuelve bien, reduce el fuego y deja hervir.
  • Cubre y cocina hasta que los camotes estén tiernos, unos 10-15 minutos más o menos. Si tus camotes aún no están y está quedando seco agrega un poco más de agua o aquafaba.
  • Prueba y ajusta los condimentos, añade sal y pimienta negro o pimiento rojo en hojuelas, si es necesario.
  • Mientras tu curry está listo prepara tu arroz de coliflor.
  • Retirar las hojas y romper la coliflor en ramos grandes, luego enjuaga bien. Déjalos en un colador para que escurra toda la humedad o seca ligeramente con una toalla de papel. Si planeas hacer el arroz de coliflor al vapor, no es importante que la coliflor este seca, pero creo que el arroz de coliflor sabe mucho mejor salteados y para eso necesitas secarla.
  • En este punto, tienes dos opciones: puede rallar tu coliflor o puede procesarlos en un procesador de alimentos. Obviamente, procesarlo es la opción más fácil. Corta la coliflor en pedazos más pequeños, pon la mitad en el tazón del procesador de alimentos y pulsa hasta que quede picado finamente, repite el mismo paso con los restantes.
  • Cocina el arroz de coliflor en el microondas por 5-7 minutos o hasta que se ablande y tenga un tono dorado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
  • Sirve el curry sobre la cama de arroz de coliflor y exprime el jugo de un limón por encima. Agrega hojas de cilantro y láminas de almendra tostada para decorar.

Notas

Para hacer arroz de coliflor salteado: Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y vierte una cucharada de aceite. Una vez que el aceite se haya calentado, añade el arroz de coliflor y cocina por unos 5 minutos, o hasta que se ablande y comience a tomar color dorado.
Si prefiere el arroz de coliflor al vapor, se puede calentar 2 cucharadas de agua o caldo de verduras en la sartén, agregas el arroz, luego cubres hasta que estén tiernos, unos 2 minutos. Si todavía hay líquido en la sartén, retira la tapa y deja cocer antes de servir.