Estoy completamente segura que a ustedes les van a encantar estos choriveganos tanto como a mí, son increíblemente deliciosos.

Cuando se hacen hamburguesas veganas el reto siempre es  que no se desarmen y termine siendo un puré y no una tortita, teniendo en cuenta eso me preocupaba que se me desarmaran ya que tienen una forma más delgada y alargada, pero oh sorpresa! No se desmoronaron!

Cuando ya están fritos quedan bastantes firmes con un toque crocante por fuera y suaves por dentro, son deliciosos y estoy muy feliz con el resultado, al primer intento resultaron una completa maravilla y saben a gloria.

Quiero aclarar que no tiene el sabor al chori original (para ser honesta ya ni recuerdo que sabor tienen) ninguna de mis recetas trata de imitar o igualar el sabor de la carne o a los embutidos, para mí se trata de crear un nuevo sabor o una textura a partir de una idea ya existente, en este caso los tradicionales choris.

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El ingrediente principal es la soya texturizada, sé que muchos no son fan de la soya y a todos ellos les cuento que estoy trabajando en ideas para un chori sin soya, tofu o gluten, espero tener noticias pronto sobre ese proyecto culinario, ya saben para estar al tanto suscríbanse y reciban las recetas a sus correos.

Para acompañarla utilice un tipo escabeche de hot-dog el cual mi madre me ayudo a hacer pero se le olvido las medidas exactas de cada ingrediente, por lo cual les pongo en la receta un cálculo más o menos de lo que lleva pero sin medidas exactas, si lo sé, lo siento! Pero seguro que les queda bien no es para nada complicado, o pueden comprar uno ya hecho en el supermercado.

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Choriveganos

CHORIVEGANOS

No gracias, no como carne
Deliciosos y suculentos chori-veganos a base de soya texturizada.

Ingredientes
  

  • 1/2 taza de soya texturizada
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 2 cucharada de fécula de maíz + 3 cucharada de agua
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • ½ cucharada de humo liquido opcional
  • 1 cucharadita de pimentón español o paprika
  • 2 ajos picados
  • 1 cucharada de comino
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Media cebolla picadita
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada albahaca seca
  • Sal y pimienta
  • Panes para hotdog

Escabeche

  • Repollo
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Chile verde
  • Mostaza
  • Vinagre
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Pon a hervir el agua, mientras tanto, en un tazón mezcla la soya texturizada con el orégano, y albahaca, cuando el agua este hirviendo la agrega al tazón de la soya y mezclas bien, agregan la salsa de soya y dejan tapado por 5 minutos.
  • Mientras se hidrata la soya corta la cebolla y el ajo y los fríes unos minutos hasta que estén fragantes.
  • En otro platito has la mezcla de las 2 cucharada de fécula de maíz + 3 cucharada de agua revuelve bien y deja reposar.
  • Pasados los 5 minutos escurre muy bien la soya para quitar el exceso de agua (en este punto puedes procesarla si quieres) agregan la salsa de soya, el pimentón español, comino, el humo líquido, la cebolla, el ajo, la harina de maíz y la mezcla de la fécula de maíz con el agua.
  • Con las manos bien limpias comienzan a amasar y ve agregando el pan rallado, siguen amasando hasta que tenga buena consistencia, que todo se quede juntito, si aún sientes que está muy húmedo y se te queda todo pegoteado a las manos agrega más pan y si por el contrario lo sientes muy seco agrega apenas un poquito de agua.
  • Divide la masa en partes iguales y ve formando primero una pelotita con las manos, luego alárgala con cuidado de no dejarla muy delgada, puedes apoyarte en una tabla para cortar e irla rotando ahí dándole forma de chorizo, si ves que ciertas partes se están separando únelas con tus dedos.
  • Pon a calentar una o dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite este bien caliente incorpora con cuidado los “chorizos”.
  • Fríelos de 5 a 6 minutos cada lado y luego trasládalos a papel absorbente.

Para el escabeche

  • Ralla el repollo y pásalo en agua hirviendo.
  • Corta la cebolla, el chile verde y las zanahorias en tiras muy delgadas.
  • Luego mezcla con el repollo y agrega mostaza al gusto y un poquito de vinagre, sazonar con sal y pimienta.
  • Sirve tus choris con el pan tostadito y el escabeche, agrega un poco de kétchup o más mostaza si lo deseas.

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4 comentarios

Alfon 24 enero, 2016 - 12:25

¡Hola! ¿dónde conseguiste el humo líquido?. Por cierto, buenísima receta.

Saludos.

Responder
Karen Morales 25 enero, 2016 - 10:22

Muchas gracias 😀 El humo líquido lo venden en la sección de condimentos del supermercado, si no esta en condimentos posiblemente este en la sección de productos gourmet o importados 🙂

Responder
josé francisco 6 febrero, 2016 - 02:46

¡Hola!
¿Podrían hacerse al horno?, de ser afirmativo: ¿cuántos grados y tiempo de hornado recomiendas. Gracias.

Responder
Karen Morales 6 febrero, 2016 - 17:45

Hola! Los puedes dorar en sartén, en parrilla y al horno en 180 °C/356 °F durante 20 minutos, dando vuelta a los 10 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.

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